Acerca Amor Catracho Café
Apoyamos a nuestra comunidad mediante la contratación de trabajadores locales por salarios justos para cortar (cosechar) las frutas, mover el café cosechado, cuidar las plantas jóvenes, mantenimiento de las fincas de café y otros trabajos durante todo el año.
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Secamos nuestro café en la fruta entera al sol antes de llevarlo al molinar para quitar las barricas. De esta manera, el café se seca lentamente produciendo un café que es más suave y tiene más sabor. Todos los días miramos, sentimos, olemos y movemos nuestro café hasta que esté seco y listo, dependiendo del procesamiento que se le dé al café.
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La mayoría del café disponible comercialmente se procesa de una manera diferente: las bayas se recogen y se llevan inmediatamente al molino, donde se extraen la fruta y el múcilago , y los granos se lavan y se envían para su secado y venta.
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En esta área de Honduras, la mayoría de los cafés son comprados por una compañía llamada COMSA, donde se prueban con sabor, aroma, que luego procesan y comercializan en mercados más grandes, como la ciudad de Nueva York, para compañías como Royal Coffee, Quijote Coffee, entre otras
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En Amor Catracho procesamos nuestro café en un molino familiar porque es más artesanal y más suave para el café. Aquí, hay más control sobre el proceso y, además, nos gusta porque es una pequeña empresa familiar dirigida principalmente por mujeres.
A través del proceso, que se ve aquí, a la cereza madura se le elimina la cáscara y el mucílago en una pequeña maquina despulpadora de café, después el grano se deja reposar en una tina de agua durante la noche antes de lavarse nuevamente y luego secarse, sí el proceso es lavado para dejarlo en pergamino seco. Si el café es Melado o honey, se hace un optimo corte y selección de las cerezas maduras, se despulpan y posteriormente se ponen a secar con el mucílago en la secadora solar. Si es natural, las cerezas muy maduras ya seleccionadas se secan con todo y cáscara lentamente. |